Меню

Calamars à la plancha, purée de coco rouge aux parfum citron et orange et jus de Homard

Gnocchis faits par nos soins à la crème de truffes d’été

Rôti de foie gras servi frais, chutney de poire et brioche maison

Beignets de Fleur de courgette, sauce aigre douce

Filet de Cabillaud, aux parfums de citron thym, asperges blanches de Camargue glacées au jus de volaille

Pièce de Bœuf, Black Angus, sauce béarnaise, pomme de terre grenailles

Suprême de volaille du Gers, rôtie à la sauge, conchiglioni, pickels de betterave rose

Filet mignon de porc, tombée de blettes sauce à l’orange et au miel

Amuse-bouche

Rôti de foie gras servi frais, chutney de tomate verte et brioche maison

Emietté de Tourteau, avocat comme un guacamole, vinaigrette exotique

Filet de St Pierre, asperge blanche glacé au jus de volaille

Granité au pamplemousse rose et Noilly-Prat

Côte de bœuf "Black Angus " Jus truffé et sa purée aux truffes

Dessert au choix de nôtre pâtissier

Mignardises

Duck liver foie green tomatoes chutney

King Crab and Avocado guacamole

John dory filet and white asparagus

Grape fruit sorbet

Black Angus rib eye and truffles potatoes purée

Dessert choice

Mignardises

Salade d’Asperge verte aux truffes

Brouillade aux truffes

Rôti de foie gras servie froid marmelade de tomate verte

Emietté de Tourteau avocat comme un guacamole, vinaigrette exotique

Salade de Homard blue, vinaigrette passion betterave

Une entrée du marché à la carte

Fromage de chèvre du pays de souleias

Marmalade de melon

Scampis aux épices tandoori légèrement épicé servi avec carottes des sables

Langouste des Iles de Lérins sauce Pomme d’amour, tempura de courgettes

Filet de Loup , asperge blanches de camargue glacées au jus de volaille

Côte de bœuf “Black Angus” Jus truffé et sa purée aux truffes

Un plat du menu du marché à la carte

Aspargagus salad with truffles

Truffled scrambled eggs

Duck liver foie gras green tomatoes jam

King crab, avocado guacamole and xoetic dressing

Lobster salad with beetroot and passion fruit dressing

One starter of the « Menu du Marché »

Fromage de chèvre du pays de souleias

Marmalade de melon

Roasted prawns with tandoori spices and mashed carrots

Rock Lobster from the local island Lerins served with fried zucchini and virgin olive sauce

Sea bass Fish, served with poached asparagus in a chicken stock

Rib-eye-steak, Truffle potatoes purée and truffle sauce

A main dish from the « Menu du Marché »